Aprendamos un poco más sobre el ajo, sus variedades, sus orígenes, países productores de ajo y sus diferentes presentaciones elaboradas en el mercado.
Empezaremos hablando de manera general de las diferentes variedades que encontramos en el mundo de ajo, estas variaran en función del país o región donde se cosechen. Así encontramos como principal país productor China, donde encontraremos la variedad de ajo chino tanto de color blanco como de color violeta, sus niveles de alicina son característicamente inferiores a los que podemos encontrar por ejemplo en otro importante país productor como es España.
En España encontramos también dos variedades diferentes de ajo: el ajo morado y el ajo blanco, y profundizando un poco más sobre ellos podemos encontrar el ajo spring violeta, que se trata de semilla de origen chino plantada en España, y el ajo spring blanco que sería semilla de ajo blanco y origen chino plantado en España.
Dentro de las diferentes presentaciones que podemos encontrar en el mercado podríamos destacar:
- Ajo en cabezas, las propias cabezas limpias y frescas del ajo.
- Dientes de Ajo, desgranando dichas cabezas de ajo, encontramos la presentación de dientes de ajo con piel.
- Dientes de Ajo Pelado, dientes de ajo sin piel listos para usar en la cocina o en los obradores industriales en la empresa de alimentación.
- Ajo en Pasta o Puré, se trata de ajo picado, envasado en cubos, bolsas o botes y presentado en formato congelado, refrigerado o uht.
- Ajo Deshidratado, tras un proceso de deshidratación o eliminación del agua presente en el producto, se procede a la molienda del ajo para obtener diferentes presentaciones, como pueden ser:
- Ajo Granulado en diferentes calibres de grano
- Ajo en Polvo
- Ajo Laminado.
- Ajo Frito, en diferentes presentaciones, bien sea el propio diente de ajo pelado frito en aceite de oliva o bien el ajo echo granos frescos y frito igualmente con aceite de oliva.
- Ajo en Cubos, el diente de ajo pelado se trocea en cubos del tamaño requerido por el cliente, también se trata de un producto de aplicación instantánea y bien se puede suministrar fresco o congelado. El formato de corte puede ser 4×4, 6×6 ó 10×10 mm.
- Ajo en Láminas, se lamina el diente de ajo fresco y se suministra bien congelado o bien fresco, se diferencian en la fecha de caducidad del producto final.
- Ajo Negro, la cabeza de ajo se procesa a temperatura y humedad controlada en hornos industriales durante largos periodos de tiempo, modificando así las propiedades y color del ajo.
- Diente de Ajo Negro Pelado, igualmente se procesan los dientes de ajo frescos en hornos industriales a temperatura, tiempo y humedad controlados.
- Extracto de Ajo, se extraen mediante procesos químicos las propiedades del ajo pasando a estado líquido. Se consigue 1 kilo de extracto de ajo líquido con 200 kilos de ajo fresco.
Seguiremos facilitando más información acerca de los diferentes formatos y presentaciones del ajo en nuestro blog, donde si quieres estar al día, te invitamos a que nos sigas con frecuencia tanto en las redes sociales como directamente en el blog haciendo clic aquí:
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