Hoy os posteamos sobre los distintos tipos de Ajo que nos encontramos principalmente en el que mas importa, el mercado nacional. En España el Ajo por excelencia es el Ajo Morado, fuerte, potente, picante y de mucho aroma y sabor. Las otras dos modalidades que encontramos cultivadas en el mercado son el Ajo Blanco y el Ajo Chino o también denominado Ajo Spring.
En El Explorador nuestra producción se basa principalmente en el Ajo Morado, aunque en producto fresco, también exportamos las otras dos modalidades.
Una vez que procesamos el Ajo, obtenemos diferentes productos, que serán utilizados en la cocina de muy diversas formas y según queramos obtener unos resultados u otros, los mas importantes son:
Ajo en Pasta, también conocido como Ajo Picado, utilizado en la industria alimenticia así como en la cocina tradicional por el ama de casa. Otorga el sabor característico a las comidas y productos alimenticios sin que sea vea la materia prima. El Ajo, al estar picado en forma de pasta, pasa inadvertido.
Ajo en Dados, en este caso, la materia prima si es apercibida por el cliente, por lo que si queremos que el ajo se vea en el plato, este seria uno de los productos a utilizar. Un ejemplo seria, los boquerones en vinagre. Plato al que normalmente se le echa Ajo, y en dados para que se vea.
Dientes de Ajo Pelado, utilizados igualmente en la cocina para ensaladas, o platos tradicionales. La ventaja de comprar los Dientes de Ajo Pelados es que evitamos la engorrosa tarea de pelarlos, y con esto, ese a veces desagradable olor en las manos durante días. Su desventaja es la limitada fecha de caducidad, ya que una vez pelados, solo nos duraran en el frigorífico unos 30 días.
Ajo deshidratado, bien en polvo o en grano. Producto que al ser deshidratado, aumenta su vida útil y guardándolo en la despensa siempre tendremos ajo disponible. Su desventaja es que en el proceso de deshidratación, al perder el agua que lo compone, pierde a su vez grandes cantidades de color, aroma y sabor. A tener en cuenta que para fabricar un kilo de ajo en polvo, harían falta 4 kilos de ajo morado fresco. Su uso esta bastante extendido tanto en la industria alimenticia de fabricación de embutidos o productos cárnicos como en la de platos preparados, salsas, gazpachos y emulsiones como aliolis o ajonesas.
Destacamos nuestra producción de Extracto de Ajo 100% puro y natural con Ajo Morado de Las Pedroñeras (Cuenca), el cual se caracteriza por su extremada potencia y altos grados de concentración. Con solo una gota de extracto de ajo será capaz de dar sabor por ejemplo a una paella para 10 personas.
En el Explorador fabricamos toda la cadena de valor del Ajo Morado de Las Pedroñeras, y si no disponemos del producto en nuestros estándares de producción, nos adaptamos a las necesidades de nuestros clientes fabricándoles el producto a medida, como ha sido el ultimo caso de un cliente al que le fabricamos Aceite de Colza Macerado con Ajo Morado.
Otros productos que forman nuestro amplio portfolio dentro del mundo del Ajo son: Picada de Ajo y Perejil Ajo frito, Ajo Asado, Ajo en Laminas tanto frescas como deshidratadas, Ajo Negro, Dientes de Ajo Negro Pelados, Mousse de Ajo Negro…y cualquiera que se le pueda ocurrir a usted y nos pueda transmitir sus inquietudes, estaremos encantados de afrontar ese nuevo proyecto de la mano…