Es un ingrediente que cada vez se usa más en cocina, pero ¿sabes cómo hacerlo? Con estas recetas con ajo negro, descubrirás un sabor nuevo para tus platos.
La textura del ajo negro es totalmente diferente a la del ajo natural. Tierna y suave, casi como una gelatina, y puedes incluso untarla como si se tratase de mantequilla. Además, no necesita que lo cuezas lentamente como con el ajo blanco, así que lo puedes emplear en cualquier momento del cocinado.
Con estas premisas tan atractivas, aprende estas recetas con ajo negro y seduce a cualquier paladar.
Papardelle con ajo negro
Ingredientes
- 450 gr de pasta Pappardelle seca
- 3 cucharadas de aceite de oliva, para la pasta y la sartén
- 3/4 taza de chalotes, en rodajas finas
- 1/2 taza de dientes de ajo negro (aproximadamente 2 cabezas)
- 3/4 taza de vino blanco
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurre la pasta, revuelva con un poco de aceite de oliva, tapa y reserva.
- Cubre el fondo de una sartén mediana con aceite de oliva y colócala a fuego medio. Agrega las chalotas y cocina hasta que estén suaves y comiencen a dorarse, aproximadamente 4 minutos.
- Mientras se cocinan los chalotes, pela todo el ajo y luego córtalo en trozos grandes, manteniéndolo en trozos relativamente grandes.
- Agrega el ajo y revuelve con las chalotas. Luego agrega el vino, sube el fuego y deja que se reduzca.
- Agrega la mantequilla y agita la sartén hasta que se derrita en el vino.
- Sazona generosamente al gusto con sal y pimienta.
- Agrega la pasta cocida a la sartén y, muy suavemente, mezcla todo.
- Sazona al gusto nuevamente si es necesario y sirve.
Asado de pollo con ajo negro
Ingredientes
- 1 pollo entero
- Sal gruesa
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo, machacados y picados
- 3 dientes de ajo negro machacados y picados
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 2 cebollas picadas para decorar
Preparación
- Precalienta el horno a 200° C.
- En una cacerola grande a prueba de horno, coloca el pollo troceado. Sazona los trozos de pollo abundantemente con sal y pimienta, revolviendo para cubrir uniformemente. Dejar de lado.
- En un tazón mediano, mezcla el aceite vegetal, el ajo común y negro, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la miel y la salsa hoisin. Vierte sobre los trozos de pollo y revuelve para cubrir bien.
- Coloca la cacerola en el horno precalentado a 200 °C y cuécelo 30 minutos. Luego reduce la temperatura a 180 °C y cuécelo de 10 a 30 minutos más, dependiendo de la cantidad de pollo.
- Retire el pollo a la fuente y revisa los condimentos, agregando más sal, salsas o miel según sea necesario.
- Adornar con cebolla verde picada y servir de inmediato.
Ali-oli de ajo negro
Ingredientes
- 8 dientes de ajo negro pelados
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 vaso de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Tritura los dientes de ajo, las yemas de huevo, la mostaza y el zumo de limón hasta que estén bien mezclados.
- Sin apagar la batidora o el robot de cocina y manteniéndolo a velocidad lenta, ve añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta que consigas la textura del ali-oli.
- Sazonar al gusto.
Ensalada de noodles con ajo negro
Ingredientes
Para la ensalada:
- 3 dientes de ajo negro pelados, cortados en rodajas finas
- 100 g de fideos de huevo
- 1 zanahoria mediana cortada en bastones pequeños
- Medio pepino cortado en bastones pequeños
- 2 cebolletas finamente cortadas
- 50 g de maiz
- 50g de tirabeques
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Para el aderezo:
- 1 cucharada de aceite suave
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 4 cucharaditas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Cocina los fideos y enjuaga con agua fría. Escurrir bien.
- Hierve los tirabeques y el maíz durante 1 o 2 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría.
- Pon todos los ingredientes de la ensalada (con la excepción de las semillas de sésamo) en una ensaladera grande.
- Distribuye las pequeñas rodajas de ajo negro de manera uniforme en la ensalada.
- Bate todos los ingredientes del aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve.
- Sazona al gusto.
- Espolvorea con las semillas de sésamo tostadas justo antes de servir.
Trucos extra
- Cortar en rodajas finas y utilizar para ensaladas.
- Agregar al queso sobre una tostada para darle un toque especial.
- Bañar en chocolate negro fundido.
- Licuar algunos dientes con mayonesa y servir con hamburguesas o patatas fritas.
- Agregar una pizca de agua a los dientes y mezclar con un aceite de oliva de buena calidad para un aderezo de ensalada alternativo.
- Mezclar los dientes machacados en una salsa de tomate casera y usarlos como base de salsa en una pizza.
Ahora que ya tienes unas cuantas ideas, ¡atrévete y no lo veas todo negro!