Aprendamos un poco más sobre el ajo, y la campaña del ajo en España.
A día de hoy nos encontramos en una situación a comentar debido a su importancia para toda la industria alimenticia, en un producto de referencia a nivel nacional, como es el ajo, por lo que la campaña del ajo en España debe ser un aspecto importante a tener en cuenta por todos.
Permítanos la broma de que ya lo decía Victoria Beckham que España huele a ajo, y no iba totalmente descaminada, ya que la producción anual del Allium Sativum en todo el territorio nacional, aunque ya no formemos parte de los primeros 10 países productores, es de más de 100 mil toneladas, siendo el número uno en este ranking de productores de ajo China con seguida de lejos por la India y Egipto, donde las campañas del Ajo se producen en épocas distintas.
En cuanto a la producción nacional de esta mega consumida planta, podemos decir que la mayor parte de la producción de la campaña del ajo se centra en Las Pedroñeras (Cuenca) donde encontramos la Indicación Geográfica Protegida del Ajo Morado de Las Pedroñeras, ajo famoso en el mundo entero por su potencia, tanto en olor como en sabor, y muy codiciado a nivel internacional. Asimismo tanto en los campos de cultivo de Castilla La Mancha, como en Andalucía, Extremadura y Castilla León, encontramos diferentes tipos de variedades que se plantan en función de la riqueza de las tierras y las condiciones climatológicas que lo rodean, así encontramos la campaña del Ajo Blanco en Córdoba o Valladolid y otros tipos de Ajo como Ajo Spring, Ajo Violeta o Ajo Chino.
En cuanto a la temporalidad de la producción y campaña de Ajo en España, podemos decir que va desde el mes de Mayo al mes de Septiembre. En el mes de Mayo ya podemos encontrar ajo fresco de temporada en plantaciones en Andalucía, concretamente en Córdoba, donde se planta y crece antes que en otras localidades, por las ya mencionadas condiciones de terreno y climatológicas.
Sin embrago, una vez ya podemos encontrarnos el Ajo de Córdoba ya recolectado y disponible para comprar en el mercado, todavía no estaremos en época de recolecta del Ajo Morado de Las Pedroñeras, el cual, se empieza a recolectar a partir de mediados del mes de Julio, por lo que estamos a las puertas de que empiece dicha recolección del ajo morado, y en breve podremos encontrarlo en el mercado.
Pero no se piense que los agricultores descansan, después de la recolecta, vienen arduas y duras tareas de selección, limpieza, calibrado, envasado y venta de la producción, y si cabe aún mas, seguir con la siembre de nuevas simientes para que el año que viene podamos seguir consumiendo este producto tan nacional como EL AJO.
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