Especias El explorador http://especiaselexplorador.com Fabricantes Ajo, Pimentón, Especias, Super-Alimentos Fri, 03 Aug 2018 18:40:16 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.8.7 http://especiaselexplorador.com/wp-content/uploads/2015/12/21.jpg Especias El explorador http://especiaselexplorador.com 32 32 Ajo ecológico. ¡Llega la temporada! http://especiaselexplorador.com/ajo-ecologico-llega-la-temporada/ http://especiaselexplorador.com/ajo-ecologico-llega-la-temporada/#respond Fri, 03 Aug 2018 18:40:16 +0000 http://especiaselexplorador.com/?p=1591 Esperamos que estés leyendo esto mientras te tomas una piña colada a la orilla del mar. O mientras navegas. O mientras tu hijo te pide que le hinches el unicornio-flotador. Sea como sea, esperamos que estés tan feliz como nosotros. Porque el verano siempre significa que… ¡llegó la temporada del ajo! Y, si es ecológico, mejor que mejor. En El Explorador somos unos enamorados de este sabroso bulbo. Por algo es nuestra materia prima más importante, y el núcleo de nuestras actividades. Aquí te dejamos algunos datos curiosos sobre su cultivo. Lo esencial para que el mejor ajo ecológico español crezca sano y feliz, y que así pueda darle ese toque a tus platos que solo él puede dar. En general, los ajos sembrados en octubre-enero deberían estar listos para cosechar en junio-julio. Así que, los ajos ecológicos que compres estos días, estarán recién recolectados. ¡Un lujo! La planta puede tener un tallo central corto y leñoso (cuello duro) o un pseudotallo más suave compuesto por vainas de hojas superpuestas (cuello blando). La planta de ajo puede tener de 6 a 12 hojas planas que pueden llegar a los 50 cm de largo y los 60 cm de altura. ¿Qué tipo de suelo es el mejor? El […]

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Esperamos que estés leyendo esto mientras te tomas una piña colada a la orilla del mar. O mientras navegas. O mientras tu hijo te pide que le hinches el unicornio-flotador. Sea como sea, esperamos que estés tan feliz como nosotros. Porque el verano siempre significa que… ¡llegó la temporada del ajo! Y, si es ecológico, mejor que mejor.

En El Explorador somos unos enamorados de este sabroso bulbo. Por algo es nuestra materia prima más importante, y el núcleo de nuestras actividades. Aquí te dejamos algunos datos curiosos sobre su cultivo. Lo esencial para que el mejor ajo ecológico español crezca sano y feliz, y que así pueda darle ese toque a tus platos que solo él puede dar.

En general, los ajos sembrados en octubre-enero deberían estar listos para cosechar en junio-julio. Así que, los ajos ecológicos que compres estos días, estarán recién recolectados. ¡Un lujo! La planta puede tener un tallo central corto y leñoso (cuello duro) o un pseudotallo más suave compuesto por vainas de hojas superpuestas (cuello blando). La planta de ajo puede tener de 6 a 12 hojas planas que pueden llegar a los 50 cm de largo y los 60 cm de altura.

¿Qué tipo de suelo es el mejor?

El ajo es una planta perenne muy resistente, y se puede cultivar en diferentes tipos de suelo. El ajo requiere un suelo fértil, bien drenado y ligero. Los suelos arcillosos deben evitarse ya que conducen a un desarrollo pobre del bulbo. Crece bien a una altitud de entre 500-2000 metros sobre el nivel del mar.

¿Qué clima le gusta?

Crece bien en climas fríos, pero puede tolerar un rango de temperatura de 9 a 28 grados centígrados. Las temperaturas correctas están entre los 12 y los 24 °C. El ajo debe plantarse en un área que recibe pleno sol durante la mayor parte del día porque requiere un período de frío seguido de un período de luz y calor para desarrollarse adecuadamente. Las temperaturas extremadamente altas no son adecuadas.

¿Y si llueve?

El exceso de humedad y las precipitaciones interfieren con el correcto desarrollo del ajo. Por eso, la cosecha se cultiva en áreas de poca lluvia, y se practica el riego para que, sobre todo en las primeras etapas, la planta tenga suficiente agua para crecer.

Receta con ajo ecológico

Ahora que ya conocemos algunos detalles técnicos del cultivo del ajo, ¿qué tal una receta fresca para suavizarnos el calor? ¡Nada como el ajoblanco cordobés!

Ingredientes

150 gramos de almendras crudas
100 gramos de migas de pan
1 diente de ajo ecológico grande
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Agua muy fría

Pasos

  • Se ponen la miga de pan y las almendras en un bol con agua suficiente para que empape bien la miga. Se mantiene en remojo alrededor de media hora.
  • Se echa la miga en el vaso de la batidora junto con las almendras y el diente de ajo pelado y cortado. Se bate todo bien hasta que quede una masa fina.
  • Se añade el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Se incorpora el resto de agua fría y se vuelve a batir.
  • Si es necesario, rectificar aceite, vinagre o sal.
  • Acompañar con uvas o manzana verde.

¡Gracias a ajoespañol.net por la receta!

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Especias: ¿Cuándo caducan? http://especiaselexplorador.com/1587-2/ http://especiaselexplorador.com/1587-2/#respond Thu, 19 Jul 2018 14:54:45 +0000 http://especiaselexplorador.com/?p=1587 Sabemos que, cuando vas a emplear una especia que hace tiempo que no usabas, una cierta sensación de inseguridad te inquieta. “¿Tendrá bichos?”. “¿Estará mala?”. ¡Aquí tienes la respuesta! En realidad, las especias no se ponen malas como, por ejemplo, la leche. Un poco de comino de hace unos cuantos años no te va a matar. Pero es cierto que las especias pierden sabor con el tiempo, y lo que precisamente buscamos de ellas es que sean cuanto más fuertes, mejor. Que sean lo más potentes, sabrosas, e intensas posible. Para ello, es necesario asegurarse de que están frescas, y comprar siempre que sea posible granos o semillas enteras, en lugar de molidas. ¿Por qué evitar especias molidas? Básicamente, porque se ponen malas más rápidamente. Piensa, por ejemplo, que una semilla de mostaza o una estrella de anís fueran como una manzana. Cuando cortas una manzana por la mitad, empieza inmediatamente a degradarse. El oxígeno la vuelve marrón, y el olor y el sabor comienzan a escaparse lentamente. Pues el oxígeno hace lo mismo con las especias, hasta convertirlas en una variante sosa de lo que antes eran. Cuanto más duren en el tiempo, menos sabrosas son. Así que no […]

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Sabemos que, cuando vas a emplear una especia que hace tiempo que no usabas, una cierta sensación de inseguridad te inquieta. “¿Tendrá bichos?”. “¿Estará mala?”. ¡Aquí tienes la respuesta!

En realidad, las especias no se ponen malas como, por ejemplo, la leche. Un poco de comino de hace unos cuantos años no te va a matar. Pero es cierto que las especias pierden sabor con el tiempo, y lo que precisamente buscamos de ellas es que sean cuanto más fuertes, mejor. Que sean lo más potentes, sabrosas, e intensas posible. Para ello, es necesario asegurarse de que están frescas, y comprar siempre que sea posible granos o semillas enteras, en lugar de molidas.

¿Por qué evitar especias molidas? Básicamente, porque se ponen malas más rápidamente. Piensa, por ejemplo, que una semilla de mostaza o una estrella de anís fueran como una manzana. Cuando cortas una manzana por la mitad, empieza inmediatamente a degradarse. El oxígeno la vuelve marrón, y el olor y el sabor comienzan a escaparse lentamente. Pues el oxígeno hace lo mismo con las especias, hasta convertirlas en una variante sosa de lo que antes eran. Cuanto más duren en el tiempo, menos sabrosas son.

Así que no deberías guardar las especias molidas durante más de 3 meses, y las enteras más de 8 o 10 meses. Una buena idea es etiquetar la fecha en la que las compras, y así sabrás la antigüedad de cada una de ellas.

En resumen, esto es lo que debes saber cuando vayas a renovar tus especias:

1. Generalmente, como ocurre con la mayoría de cosas, las mejores especias son más caras. Pero merecen la pena. “Todo necio confunde valor y precio”, que decía Antonio Machado.

2. Encontrarás las mejores especias en una tienda o distribuidor especializado, no en una estantería de grandes superficies. Cuantos más consumidores compren especias de manera habitual, ¡más frescas estarán!

3. Compra especias en grano. Aguantan más.

4. Invierte en un molinillo de especias. Está bien machacarlas tú mismo, pero una textura fina solo se puede conseguir con molinillo.

5. No compres especias que no vayas a agotar en menos de dos meses. Ocuparán espacio en tu despensa, y será una pérdida de dinero y, sobre todo, ¡de sabor!

Desde El Explorador queremos ayudarte a conseguir la mejor colección de especias posible. ¿Te apetece? ¡No dudes en hablar con nosotros!

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Azafrán del bueno: haberlo, haylo. Y se nota. http://especiaselexplorador.com/azafran-del-bueno-haberlo-haylo-se-nota/ http://especiaselexplorador.com/azafran-del-bueno-haberlo-haylo-se-nota/#respond Fri, 06 Jul 2018 08:12:12 +0000 http://especiaselexplorador.com/?p=1583 Podríamos llamarla ‘la especia de la clase alta’, por su alto precio. Pero el azafrán no es solo eso. Tiene una historia muy rica no solo aderezando los platos, sino como tinte para prendas, autobronceador o incluso estimulante de la serotonina. ¿Cuál es su origen? Sus orígenes son un misterio. Algunos lo establecen en regiones áridas de Grecia, del Mediterráneo oriental o Asia Central. A día de hoy, la mayor parte de campos de azafrán siguen situándose en esas zonas, siendo Irán el mayor productor a nivel mundial. Es curioso el hecho de que, durante los siglos XVI y XVII, el centro del universo del azafrán se trasladara del soleado Mediterráneo a la lluviosa Inglaterra. Una región concreta del país se hizo tan famosa por el azafrán que el mercado de la ciudad pasó a llamarse Saffron Walden. Pero en el siglo XIX los campos ingleses se desvanecieron. ¿Y sus propiedades? Los recolectores de hebras de azafrán necesitan ‘tomarse un respiro’ de vez en cuando. Y nunca mejor dicho, porque se debe a que su distintivo y pesado olor actúa como narcótico en grandes cantidades. De hecho, se le considera un alterador del humor. Por ejemplo, un estudio publicado por […]

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Podríamos llamarla ‘la especia de la clase alta’, por su alto precio. Pero el azafrán no es solo eso. Tiene una historia muy rica no solo aderezando los platos, sino como tinte para prendas, autobronceador o incluso estimulante de la serotonina.

¿Cuál es su origen?

Sus orígenes son un misterio. Algunos lo establecen en regiones áridas de Grecia, del Mediterráneo oriental o Asia Central. A día de hoy, la mayor parte de campos de azafrán siguen situándose en esas zonas, siendo Irán el mayor productor a nivel mundial. Es curioso el hecho de que, durante los siglos XVI y XVII, el centro del universo del azafrán se trasladara del soleado Mediterráneo a la lluviosa Inglaterra. Una región concreta del país se hizo tan famosa por el azafrán que el mercado de la ciudad pasó a llamarse Saffron Walden. Pero en el siglo XIX los campos ingleses se desvanecieron.

¿Y sus propiedades?

Los recolectores de hebras de azafrán necesitan ‘tomarse un respiro’ de vez en cuando. Y nunca mejor dicho, porque se debe a que su distintivo y pesado olor actúa como narcótico en grandes cantidades. De hecho, se le considera un alterador del humor. Por ejemplo, un estudio publicado por la revista científica Journal of Affective Disorders ha demostrado que el azafrán puede reducir la depresión y los síntomas de ansiedad en adolescentes.

Además, contiene compuestos químicos antioxidantes que protegen el cuerpo de los efectos del estrés o las infecciones, y actúan como moduladores del sistema inmunológico. Tiene múltiples aplicaciones terapéuticas en la medicina tradicional como antiséptico, antidepresivo, digestivo o anti-convulsivo. Por si esto fuera poco, es rico en vitamina A, ácido fólico, vitamina C y riboflavina.

¡Helado de azafrán!

Habíamos pensado en 3 o 4 recetas con azafrán, pero en Murcia ya casi alcanzamos los 40 grados y ¡solo podemos pensar en refrescarnos! Así que, si quieres probar todo el sabor de esta especia sin morir de calor con un guiso castellano, sigue estas instrucciones y disfruta.

  • Pon 300 ml de leche entera y una pizca de hebras de azafrán en una sartén y caliéntala hasta que empiece a hervir por los extremos. Retírala del fuego 20 minutos.
  • Bate a punto de nieve 4 claras de huevo con 80 gramos de azúcar en polvo. Añade la leche que has hervido, y pon la mezcla al baño María hasta que la crema se pegue a la cuchara.
  • Retíralo, mézclalo con 2 cucharadas de miel y 300 ml de nata, cubre el bol con papel film y déjalo enfriar.
  • Pásalo por un tamiz muy fino, viértelo en una heladera y sigue las instrucciones del electrodoméstico. Después, déjalo en el congelador durante al menos dos horas.

¿Te ha gustado? Contacta con nosotros para cualquier duda o sugerencia. Estaremos encantados de escucharte. ¡Lo haremos con un helado entre las manos!

 

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Ali-oli, gracias por existir http://especiaselexplorador.com/ali-oli-gracias-existir/ http://especiaselexplorador.com/ali-oli-gracias-existir/#respond Thu, 21 Jun 2018 13:45:48 +0000 http://especiaselexplorador.com/?p=1579 No imaginamos una salsa mejor que el ali-oli. Mediterránea, natural, y más sana que cualquier otra. Será por salsas, ¿verdad? Mezclas cremosas de ingredientes que pueden hacer del plato más soso un deleite para el paladar. Pero, claro, con el consiguiente aporte de grasas y calorías. Cuando pensamos en hacer dieta, una de las primeras cosas que eliminamos de nuestro menú es precisamente esto: las salsas. Pero, como casi siempre, resulta que hemos estigmatizado a base de procesados una serie de recetas que pueden ser sanas como la que más. Por eso nos encanta el ali-oli. Porque es muy nuestro, porque es muy fácil y, sobre todo, ¡porque está muy bueno! Hoy queremos proponerte dos maneras de hacer ali-oli algo distintas de la tradicional, para que veas que, además de súper sabroso, también es versátil. Ali-oli sin huevo. La manera más purista de consumir ali-oli. Con todo el protagonismo para el ajo, creando simplemente una emulsión de aceite y ajo que no necesita nada más para estar exquisita, aparte de una buena materia prima, claro. Genial para los alérgicos al huevo, se empieza haciendo una pasta con ajo y sal empleando un mortero, para conseguir una textura especial. Después se […]

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No imaginamos una salsa mejor que el ali-oli. Mediterránea, natural, y más sana que cualquier otra.

Será por salsas, ¿verdad? Mezclas cremosas de ingredientes que pueden hacer del plato más soso un deleite para el paladar. Pero, claro, con el consiguiente aporte de grasas y calorías. Cuando pensamos en hacer dieta, una de las primeras cosas que eliminamos de nuestro menú es precisamente esto: las salsas. Pero, como casi siempre, resulta que hemos estigmatizado a base de procesados una serie de recetas que pueden ser sanas como la que más. Por eso nos encanta el ali-oli. Porque es muy nuestro, porque es muy fácil y, sobre todo, ¡porque está muy bueno!

Hoy queremos proponerte dos maneras de hacer ali-oli algo distintas de la tradicional, para que veas que, además de súper sabroso, también es versátil.

  • Ali-oli sin huevo. La manera más purista de consumir ali-oli. Con todo el protagonismo para el ajo, creando simplemente una emulsión de aceite y ajo que no necesita nada más para estar exquisita, aparte de una buena materia prima, claro. Genial para los alérgicos al huevo, se empieza haciendo una pasta con ajo y sal empleando un mortero, para conseguir una textura especial. Después se añade una cucharadita de zumo de limón, y se va incorporando poco a poco el aceite, emulsionando bien para que quede homogéneo. Al no llevar huevo, es imposible que se corte. ¡Todo ventajas! Si le añades cilantro, cardamomo o jengibre, tendrás una variante exótica y sorprendente.

 

  • Ali-oli de zanahoria. La zanahoria tiene aplicaciones mucho más allá de las ensaladas o el cocido madrileño de los domingos. Otro día te hablaremos del gazpacho de zanahoria, pero ahora prueba a añadirla al ali-oli y verás cómo te deja ojiplátic@. Además, si quieres broncearte este verano, ya sabes que la zanahoria es un potenciador natural del bronceado. Cuece un par de zanahorias y tritúralas con algo de agua, dos dientes de ajo, sal y de nuevo una cucharadita de limón. Al igual que con el ali-oli sin huevo, hay que añadir poco a poco el aceite de oliva -no uses virgen extra, es demasiado fuerte- hasta que consigas la textura que quieras.

Ahora solo falta tostar un poco de pan, subirte las mangas de la camisa y prepararte para disfrutar de la mejor salsa del mundo. Que, cómo no, ¡es española!

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Especias buenas para el cerebro. ¿Alguien da más? http://especiaselexplorador.com/especias-buenas-cerebro-alguien-da-mas/ http://especiaselexplorador.com/especias-buenas-cerebro-alguien-da-mas/#respond Sun, 17 Jun 2018 09:12:51 +0000 http://especiaselexplorador.com/?p=1575 Si algo define a las especias es SABOR. Pero no te quedes ahí, porque algunas tienen, incluso, propiedades que fortalecen el cerebro. Muchos de los condimentos que dan un toque especial a nuestras comidas favoritas no solo nos hacen salivar, sino que hacen a nuestro cerebro más fuerte. Sí, sí. Como lo oyes. Varias investigaciones han descubierto que el clavo, la canela, la nuez moscada y otras especias contienen nutrientes que agudizan la memoria, reducen el estrés o mejoran el sueño, entre otros beneficios. Cierto es que tampoco es plan de venirse arriba y tomarse 4 cucharadas de pimienta cada día, y siempre es recomendable consultar con el médico antes de incorporar cambios en tu dieta. Pero puedes empezar a utilizar poco a poco más y más especias, que no van a provocarte efectos secundarios como podría hacerlo una medicina. Así que, ¿por qué no tomarlas durante todo el año para hacer tu cerebro más fuerte de manera natural y deliciosa? Canela. Original del Sudeste Asiático, se ha demostrado que la canela posee propiedades antioxidantes, antidiabetes y antibacterianas. Un estudio publicado por la revista científica Nutritional Neuroscience descubrió que un extracto hecho a partir de este condimento ayudaba a proteger […]

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Si algo define a las especias es SABOR. Pero no te quedes ahí, porque algunas tienen, incluso, propiedades que fortalecen el cerebro.
Cierto es que tampoco es plan de venirse arriba y tomarse 4 cucharadas de pimienta cada día, y siempre es recomendable consultar con el médico antes de incorporar cambios en tu dieta. Pero puedes empezar a utilizar poco a poco más y más especias, que no van a provocarte efectos secundarios como podría hacerlo una medicina. Así que, ¿por qué no tomarlas durante todo el año para hacer tu cerebro más fuerte de manera natural y deliciosa?
Canela. Original del Sudeste Asiático, se ha demostrado que la canela posee propiedades antioxidantes, antidiabetes y antibacterianas. Un estudio publicado por la revista científica Nutritional Neuroscience descubrió que un extracto hecho a partir de este condimento ayudaba a proteger a las ratas de laboratorio del daño cerebral y el deterioro cognitivo fruto del estrés. Los beneficios cerebrales de la canela incluyen reducción de inflamación, incremento de memoria y atención y mejora del procesamiento cognitivo.
Nuez moscada. Esta especia crece en un árbol de hoja perenne de Indonesia. Mejora el estado de ánimo, ayuda a suavizar el dolor, relaja los vasos sanguíneos y desciende la presión arterial. Algunas investigaciones sugieren que un nutriente de la nuez moscada ayuda a ralentizar la degradación cognitiva en personas con Alzheimer y contribuir a la recuperación del tejido cerebral tras un infarto.
Clavo. También originario de Indonesia, el clavo está lleno de poder antioxidante. Las investigaciones que comparan al clavo con más de 1.100 alimentos distintos descubrieron que tiene el triple de antioxidantes que el segundo alimento más importante en este sentido: el orégano seco. Los clavos también son anti-inflamatorios, anestésicos, y además uno de sus componentes es 29 veces más poderoso que la aspirina a la hora de prevenir coágulos de sangre.
Jengibre. Está demostrado que es analgésico, y tiene componentes activos que asemejan a los de la capsicina, un analgésico que se extrae de los pimientos. El jengibre también ayuda a reducir las náuseas, controlar la inflamación, contrarrestar la acción de los radicales libres, actúa como anti-coagulante y protege las células cerebrales del deterioro asociado con el Alzheimer.
Cardamomo. Pariente del jengibre y la cúrcuma, el cardamomo tiene propiedades antibacterianas y antioxidantes que ayudan a proteger las células cerebrales de los radicales libres. Un estudio publicado en la revista Indian Journal of Biochemistry and Biophysics descubrió que consumir media cucharadita al día durante tres meses ayuda a normalizar la presión arterial y reduce el riesgo de infarto al relajar las arterias y los músculos del corazón.
¿Necesitas más razones para empezar a incorporar las especias en tu dieta diaria? Si es así, llámanos. Y, si ya te has decidido, ¡llámanos!

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Açai. Sí, suena raro, pero es de lo mejorcito. http://especiaselexplorador.com/1570-2/ http://especiaselexplorador.com/1570-2/#respond Thu, 07 Jun 2018 10:58:31 +0000 http://especiaselexplorador.com/?p=1570 Este fruto amazónico no es solo una moda. El açai es nutrición 100% (y riquísimo en los helados) Cuando deje de llover (esperemos que esto suceda tarde o temprano) y el sol caliente de verdad, empezaremos a consumir helado como si no hubiera un mañana. Pues en El Explorador queremos que dejes de preocuparte por las grasas de más, porque ha llegado el açai, un superalimento que convierte a este refrescante manjar en salud pura.  Es el açai, el fruto de una palmera nativa de la zona norte de Sudamérica, la palmera de azaí. Las comunidades de la cuenca del Amazonas la han tomado desde que el mundo es mundo. Los ‘ribereños’ de esta zona eran los únicos en disfrutarlo diariamente, porque forma parte de su dieta esencial. Pero llegaron los años 70, con sus plataformas y sus migraciones, y los habitantes de esta zona del Paraíso se vieron forzados a trasladarse a la ciudad ante la débil economía de las áreas de jungla. Y se llevaron a su açai con ellos, creando redes de distribución que empezaron en los arcenes y han terminado en los pasillos de todos los locales healthy que se precien. El açai tiene un alto […]

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Este fruto amazónico no es solo una moda. El açai es nutrición 100% (y riquísimo en los helados)

Cuando deje de llover (esperemos que esto suceda tarde o temprano) y el sol caliente de verdad, empezaremos a consumir helado como si no hubiera un mañana. Pues en El Explorador queremos que dejes de preocuparte por las grasas de más, porque ha llegado el açai, un superalimento que convierte a este refrescante manjar en salud pura. 

Es el açai, el fruto de una palmera nativa de la zona norte de Sudamérica, la palmera de azaí. Las comunidades de la cuenca del Amazonas la han tomado desde que el mundo es mundo. Los ‘ribereños’ de esta zona eran los únicos en disfrutarlo diariamente, porque forma parte de su dieta esencial. Pero llegaron los años 70, con sus plataformas y sus migraciones, y los habitantes de esta zona del Paraíso se vieron forzados a trasladarse a la ciudad ante la débil economía de las áreas de jungla. Y se llevaron a su açai con ellos, creando redes de distribución que empezaron en los arcenes y han terminado en los pasillos de todos los locales healthy que se precien.

El açai tiene un alto contenido en grasas omega y bajos niveles de carbohidratos y azúcares. Es dulce y saciante, y sus químicos actúan como antioxidantes y anulan a los radicales libres. Los helados a partir de polvo de açai son lo más en Estados Unidos. Helados sin leche, sin crema, pero con grasas de las buenas y omega 3 por un tubo. Hasta empresas como Coca-Cola y Pepsi comercializan bebidas con açai.

En España aún es algo difícil de conseguir, pero en El Explorador nos aseguramos de contar con stock suficiente para que te prepares riquísimos helados. ¿Que cómo se hacen? ¡Aquí tienes la receta!:

Helado de açai para dos personas:
5 plátanos maduros
3 cucharadas de polvo de açai
100 ml de leche de coco
1. Pelas los plátanos, trocéalos y mételos en el congelador. Así te asegurarás una textura cremosa.
2. Una vez congelados, tritura todos los ingredientes.
3. Lo puedes servir con arándanos, avena, chía…
Fácil, ¿verdad? ¿A qué esperas para probarlo?

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¡Las especias también son para el verano! http://especiaselexplorador.com/las-especias-tambien-verano/ http://especiaselexplorador.com/las-especias-tambien-verano/#respond Fri, 01 Jun 2018 15:37:36 +0000 http://especiaselexplorador.com/?p=1566 Refrescantes, diuréticas, ligeras… estas plantas y especias son geniales para el verano, y te ayudarán a luchar contra temperaturas de vértigo. ¡Querido verano! Estábamos deseando que llegase el calor. Pero, a la vez, parece que el cuerpo se nos vuelve más pesado y todo nos cuesta más (excepto tumbarnos a la bartola).  Por eso te traemos cuatro especias que no solo aliñan nuestros platos, sino que los hacen más ligeros y nos permiten disfrutar más. Cilantro. Es considerada una de las especias más refrescantes. Muy valorado en India y China, y también en Europa y el norte de África, el cilantro te ayudará a pasar el verano más fresquito. El cilantro se parece mucho al perejil, pero ¡no en el sabor!, y es fantástico para barbacoas o para hacer curry. Puedes hacerte una tisana con hielo, o incluso usarlo como aceite esencial. Y, además de refrescar el cuerpo, ayuda a una digestión más ligera y estabiliza los niveles de azúcar. Azafrán. Ese color amarillo intenso de los platos con azafrán anima a cualquiera, y además puede incluso aumentar tu vitalidad. Esta es otra especia súper refrescante y muy versátil: arroces, currys, ahumados… pero también en tés y bebidas. Para preparar […]

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Refrescantes, diuréticas, ligeras… estas plantas y especias son geniales para el verano, y te ayudarán a luchar contra temperaturas de vértigo.

¡Querido verano! Estábamos deseando que llegase el calor. Pero, a la vez, parece que el cuerpo se nos vuelve más pesado y todo nos cuesta más (excepto tumbarnos a la bartola).  Por eso te traemos cuatro especias que no solo aliñan nuestros platos, sino que los hacen más ligeros y nos permiten disfrutar más.

Cilantro. Es considerada una de las especias más refrescantes. Muy valorado en India y China, y también en Europa y el norte de África, el cilantro te ayudará a pasar el verano más fresquito. El cilantro se parece mucho al perejil, pero ¡no en el sabor!, y es fantástico para barbacoas o para hacer curry. Puedes hacerte una tisana con hielo, o incluso usarlo como aceite esencial. Y, además de refrescar el cuerpo, ayuda a una digestión más ligera y estabiliza los niveles de azúcar.

Azafrán. Ese color amarillo intenso de los platos con azafrán anima a cualquiera, y además puede incluso aumentar tu vitalidad. Esta es otra especia súper refrescante y muy versátil: arroces, currys, ahumados… pero también en tés y bebidas. Para preparar un té frío con azafrán este verano, hierve agua y añade azafrán en polvo y un par de vainas de cardamomo. ¡Verás cómo te sorprende!

Menta y hierbabuena. La menta es mucho más que un remedio para el mal aliento. De hecho, es una especia maravillosa para crear recetas refrescantes en días calurosos. Si la añades fresca a una limonada o una ensalada de frutas, le dará ese toque distinto y especial a algo muy básico. Te diríamos que la plantaras en tu propia maceta, pero crece rápido y es invasiva, y ¡no queremos que te pelees con los vecinos! ¡Ah! ¿Sabías que la infusión de hierbabuena alivia el dolor de cabeza y ayuda a escapar de la gripe? Además, ambas plantas tienen muchísima agua.

Cardamomo. Más allá de su extendido uso como condimento en gin-tonics, es también una excelente ayuda para las digestiones, y un añadido genial a los tés de primera hora de la mañana. Añade uno o dos pellizcos de cardamomo a un té rooibos frío, junto con un toque de leche de almendras. Tendrás una bebida muy veraniega y con un toque herbal. Para completar el menú de desayuno, un yogurt con granola y cardamomo ¡está de vicio!

Ya empiezan a sonar mejor esos 35ºC, ¿verdad? Pues ánimo, prueba alguna de estas recetas, échate mucha protección solar, y ¡a disfrutar de unas merecidísimas vacaciones! Nosotros seguiremos trabajando para traerte la mejor selección de especias y condimentos.

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El pimentón es más importante en tu vida de lo que pensabas http://especiaselexplorador.com/el-pimenton-es-mas-importante-en-tu-vida-de-lo-que-pensabas/ http://especiaselexplorador.com/el-pimenton-es-mas-importante-en-tu-vida-de-lo-que-pensabas/#respond Fri, 25 May 2018 16:00:53 +0000 http://especiaselexplorador.com/?p=1561 Al pensar en los ingredientes de los alimentos más sabrosos, se nos viene a la cabeza el azúcar, o el aceite. Pero el pimentón, aunque no lo sepas, es esencial en muchísimas recetas. Sí, ¡como lo leéis! El pimentón es una de las especias más importantes de la gastronomía española, y razones no le faltan. Va mucho más allá de darle un toque de color a los platos. Más allá de las latas antiguas que quedan tan bien en las decoraciones de casas hípsters. El pimentón reivindica su lugar en la mesa, y aquí tienes unas cuantas recetas para comprobar lo que no te imaginabas: es muy importante en tu vida. Chistorra. En este post os contábamos lo importante que es el pimentón en el chorizo. Y en la chistorra no podía ser menos. Qué fácil ir a la carnicería y comprar chistorra, ¿verdad? ¡Qué fácil hacerla a la barbacoa y disfrutar de su sabor sin remordimientos! Pero, ¿te has parado a pensar alguna vez en sus ingredientes? Cerdo, vale, hasta ahí llegamos todos. Pero el pimentón es FUN-DA-MEN-TAL. Imagina una chistorra blanquecina. No sabemos a ti, pero a nosotros no nos atraería nada. Magra y panceta de cerdo, dientes […]

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Al pensar en los ingredientes de los alimentos más sabrosos, se nos viene a la cabeza el azúcar, o el aceite. Pero el pimentón, aunque no lo sepas, es esencial en muchísimas recetas.

Sí, ¡como lo leéis! El pimentón es una de las especias más importantes de la gastronomía española, y razones no le faltan. Va mucho más allá de darle un toque de color a los platos. Más allá de las latas antiguas que quedan tan bien en las decoraciones de casas hípsters. El pimentón reivindica su lugar en la mesa, y aquí tienes unas cuantas recetas para comprobar lo que no te imaginabas: es muy importante en tu vida.

Chistorra. En este post os contábamos lo importante que es el pimentón en el chorizo. Y en la chistorra no podía ser menos. Qué fácil ir a la carnicería y comprar chistorra, ¿verdad? ¡Qué fácil hacerla a la barbacoa y disfrutar de su sabor sin remordimientos! Pero, ¿te has parado a pensar alguna vez en sus ingredientes? Cerdo, vale, hasta ahí llegamos todos. Pero el pimentón es FUN-DA-MEN-TAL. Imagina una chistorra blanquecina. No sabemos a ti, pero a nosotros no nos atraería nada. Magra y panceta de cerdo, dientes de ajo, sal y pimentón dulce son los cinco fantásticos de los que nace este embutido 100% español.

Sobrasada de Mallorca. Además de ensaimadas, queso de Maón y alemanes quemados, la sobrasada es otra de las señas de identidad de Mallorca. Quien visite la isla y no vuelva con una bajo el brazo, craso error. Y ¡qué bien sienta en una tosta con un poco de queso fresco! Pues bien, este manjar de los dioses insulares no sería lo mismo, ni de lejos, sin el pimentón. Es un ingrediente clave en la maduración de la carne, que se embute en la tripa de cerdo con sal, pimienta negra y pimentón, y se deja madurar lentamente.

Queso al pimentón. Puede que este producto sea el más desconocido -si es que se le puede aplicar este adjetivo- de los que aquí os enseñamos. Pero lo cierto es que el queso al pimentón es un vicio. Numerosas queserías se han lanzado a producir esta variedad, que se caracteriza por madurar aproximadamente un mes envuelto en pimentón. Algunos se hacen con picante, lo que le da un toque especial. Nuestra favorita es la variedad con queso de cabra. Un chute de antioxidantes contra los radicales libres con sabor a queso. ¿Quién da más?

Hummus. Hemos querido añadir un plato más actual para demostrar que el pimentón no es algo ‘viejuno’. Ahora estamos acostumbrados a verlo en todos los supermercados, pero el hummus es originario de Oriente Medio, una zona en la que esta especia también es fundamental. Líbano, Turquía, Siria, Armenia, Israel… y otro países conocen la importancia de esta especia para tomar una buena crema de garbanzos. CUIDADO: no lo añadas a los ingredientes antes de triturarlos, sino después. Una vez hecho, sírvelo con un chorrito de aceite de oliva y pimentón de Murcia espolvoreado. Si no nos crees, intenta probarlo sin nada. ¡Verás cómo notas la diferencia!

Ya sabes que en El Explorador tenemos el mejor género de esta especia, Denominación de Origen de la Región de Murcia. Pruébanos, prueba alguna de estos productos, y ¡conviértete en un fan como nosotros!

 

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Especias en mezcla, un toque exótico en tus platos http://especiaselexplorador.com/1555-2/ http://especiaselexplorador.com/1555-2/#respond Tue, 15 May 2018 15:31:53 +0000 http://especiaselexplorador.com/?p=1555 Te recomendamos cuatro mezclas de especias para viajar con tu paladar alrededor de un mundo exótico A veces, siempre utilizamos las mismas especias y todos los platos acaban sabiéndonos igual. Además, esto de los condimentos depende bastante de las modas. Por ejemplo, el jengibre ha sido un habitual en recetas cool desde hace unos años. Lo mismo pasó después con la cúrcuma. Pero nada como una buena mezcla de especias para conseguir sabores diferentes y sorprender a propios y extraños. Ras-el-hanout. Esta mezcla de especias es uno de los clásicos de la cocina marroquí. Su nombre quiere decir algo así como ‘lo mejor de la tienda’. Os podéis hacer una idea de que está elaborada con los ingredientes más caros y de mayor calidad. Hay multitud de variedades, pero las mejores contienen más de 20 especias distintas. Cardamomo, nuez moscada, canela, clavo, lavanda, hinojo, pimienta, cúrcuma, jengibre… ¡algunos tienen hasta más de 100 ingredientes! A la hora de cocinar, se emplea sobre todo en couscous, arroces, y platos de carne y verduras. Tandoori. Este condimento le debe su nombre al tandoor, un horno de arcilla tradicional de la India, empleado para cocinar a baja temperatura durante largos tiempos. Entendemos que […]

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Te recomendamos cuatro mezclas de especias para viajar con tu paladar alrededor de un mundo exótico

A veces, siempre utilizamos las mismas especias y todos los platos acaban sabiéndonos igual. Además, esto de los condimentos depende bastante de las modas. Por ejemplo, el jengibre ha sido un habitual en recetas cool desde hace unos años. Lo mismo pasó después con la cúrcuma. Pero nada como una buena mezcla de especias para conseguir sabores diferentes y sorprender a propios y extraños.

  • Ras-el-hanout. Esta mezcla de especias es uno de los clásicos de la cocina marroquí. Su nombre quiere decir algo así como ‘lo mejor de la tienda’. Os podéis hacer una idea de que está elaborada con los ingredientes más caros y de mayor calidad. Hay multitud de variedades, pero las mejores contienen más de 20 especias distintas. Cardamomo, nuez moscada, canela, clavo, lavanda, hinojo, pimienta, cúrcuma, jengibre… ¡algunos tienen hasta más de 100 ingredientes! A la hora de cocinar, se emplea sobre todo en couscous, arroces, y platos de carne y verduras.
  • Tandoori. Este condimento le debe su nombre al tandoor, un horno de arcilla tradicional de la India, empleado para cocinar a baja temperatura durante largos tiempos. Entendemos que no tengas un tandoor a mano, pero con estas especias puedes conseguir platos estupendos, principalmente cocinando aves. Está compuesto de comino, ajo, pimentón, jengibre, cardamomo, azafrán, cilantro y cayena, aunque también hay variaciones.
  • Tikka Masala. Esta mezcla de especias es propia de la receta de pollo tika massala que, según se dice, se creó por accidente. Un chef de Bangladesh sirvió un plato tradicional de pollo tikka a un comensal inglés, que le preguntó dónde estaba la salda. Entonces, el chef añadió crema de tomate y una mezcla de especias. “¿Querías salsa? ¡Toma salsa!“. El resultado fue espectacular,  y así habría surgido esta receta híbrida entre india y británica. Se dice que más de 20 millones de raciones de este plato se sirven en restaurantes indios cada año. Las especias que la componen son: pimentón, jengibre, chiles, ajo, cúrcuma, menta, nuez moscada y hojas de laurel, además de garam masala (comino, cardamomo, canela, clavo, pimienta negra y cilantro).
  • Berberé. Quizá suene menos que los anteriores, pero no por ello es menos delicioso. Originario de Etiopía, el berberé es una mezcla de especias bastante picante y muy sabrosa. La versión más auténtica incluye especias poco conocidas en Occidente, como las semillas de nigella, ajwain y korarima, ésta última procedente de zonas salvajes del país. No obstante, existen recetas con especias mucho más fáciles de encontrar, como las semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de cardamomo, clavo, chiles secos, pimentón dulce, canela, jengibre, cúrcuma y nuez moscada. El resultado siempre es potente, súper aromático e intenso. Es especial para adobar carne, aves, pescado, y para condimentar estofados, sopas, cereales y verduras. Atractivo, ¿verdad?

Estamos deseando que pruebes alguna de estas mezclas y nos cuentes. Si no las tienes todavía, ¡contáctanos y te ofreceremos las mejores!

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Chorizo: mucho más que carne http://especiaselexplorador.com/1550-2/ http://especiaselexplorador.com/1550-2/#comments Mon, 07 May 2018 12:29:24 +0000 http://especiaselexplorador.com/?p=1550 En la elaboración del chorizo no solo importa la calidad del cerdo. El pimentón y el ajo empleados marcan la diferencia. ¡Hola a todos! Esperamos que esta semana se os haya hecho corta, y que estéis preparadísimos para empezar el fin de semana con fuerza. Hoy hemos querido hablaros de la elaboración de un alimento que parece simple pero requiere de buenas materias primas: el chorizo. En El Explorador somos proveedores principalmente de empresas cárnicas que utilizan nuestros productos para elaborar embutidos, carnes especiadas, etc. Y entre la variedad de este tipo de alimentos que tenemos en España, el chorizo ocupa una posición privilegiada. En su elaboración no solo es importante la calidad de la carne empleada, sino una buena condimentación. Sabemos que llega la operación bikini, pero… ¡ya haremos sentadillas extra! Empecemos por el principio: los ingredientes. El chorizo se elabora con carne de cerdo, sal, vinagre de vino, vino blanco, pimentón, pimienta blanca, ajo, nitrito y fosfato de sodio. De entre todos estos ingredientes, el pimentón y el ajo de El Explorador dan el toque especial a un chorizo de calidad. ¿Por qué son el pimentón y el ajo tan importantes? El pimentón. En España existen dos Denominaciones […]

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En la elaboración del chorizo no solo importa la calidad del cerdo. El pimentón y el ajo empleados marcan la diferencia.

¡Hola a todos! Esperamos que esta semana se os haya hecho corta, y que estéis preparadísimos para empezar el fin de semana con fuerza. Hoy hemos querido hablaros de la elaboración de un alimento que parece simple pero requiere de buenas materias primas: el chorizo.

En El Explorador somos proveedores principalmente de empresas cárnicas que utilizan nuestros productos para elaborar embutidos, carnes especiadas, etc. Y entre la variedad de este tipo de alimentos que tenemos en España, el chorizo ocupa una posición privilegiada. En su elaboración no solo es importante la calidad de la carne empleada, sino una buena condimentación. Sabemos que llega la operación bikini, pero… ¡ya haremos sentadillas extra!

Empecemos por el principio: los ingredientes. El chorizo se elabora con carne de cerdo, sal, vinagre de vino, vino blanco, pimentón, pimienta blanca, ajo, nitrito y fosfato de sodio. De entre todos estos ingredientes, el pimentón y el ajo de El Explorador dan el toque especial a un chorizo de calidad.

¿Por qué son el pimentón y el ajo tan importantes?

  • El pimentón. En España existen dos Denominaciones de Origen Protegidas para el pimentón: la Vera, en Extremadura, y el pimentón de Murcia. En El Explorador solo comerciamos con producto de pureza genuinamente nacional, y podemos avalar su calidad y riqueza gracias a nuestro más de 100 años de experiencia en la molienda del pimiento. Un chorizo elaborado con Pimentón de Murcia es un chorizo sobresaliente, con todo el sabor y el color de pimientos rojos de la variedad ‘bola’, recolectados maduros, sanos, limpios y secos. El buen hacer de los huertanos tradicionales y la adaptación del pimiento al llegar desde América ha dado lugar a una D.O.P. inigualable. ¿Sabías que, antes de que el pimiento llegase desde América, los chorizos en Europa eran blanquecinos o negros?
  • El ajo. En nuestro anterior post os hablábamos de la importancia del ajo en la elaboración del gazpacho. Con el chorizo, no se queda atrás. En El Explorador solo trabajamos con ajo 100% español, principalmente ajo morado de Castilla La Mancha. No damos cabida al ajo chino, de peor calidad y sin apenas garantías sanitarias. Además, el ajo español tiene gran cantidad de propiedades beneficiosas para tu salud. Por ejemplo, es antioxidante y reduce la presión sanguínea.

Esperamos haberte provisto de una información valiosa. Así, podrás tomar mejores decisiones a la hora de elegir uno u otro producto. El chorizo puede parecer un alimento básico, o poco especial, pero unos malos ingredientes lo estropean todo.

Probad a tomar diferentes calidades de chorizo, y ¡lo notaréis!

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