El Cultivo y la Fabricación

FABRICACION DEL PIMENTON

La elaboración del pimentón en Murcia, a diferencia de la costumbre de otras regiones, jamás se deja a la suerte de los frutos o cosechas, sino al arte y buen hacer de los pimentoneros, quienes en consecuencia obtienen cuarenta o mas muestras diferentes, según la demanda y las necesidades de los mercados.

Por lo tanto, escogiendo como ejemplo una clase integral, la operación es muy sencilla: basta con llevar la cascara al molino, y si hace sol, como es propio de esta tierra, se extiende por el terrado para solearla y que pierda la humedad que pueda haber cogido mientras ha estado almacenada; después, en una piedra un poco volada, se le da la primera pasada o trituración.

Seguidamente, con la hojilla que se ha obtenido, se inicia la molienda regular, siendo necesarias varias pasadas por las piedras para obtener un pimiento fino y de buen color, mejorándose este de manera ostensible si se le da al producto la última de las pasadas, a piedra volada también, mezclándose un poco de aceite de oliva, en cantidad que se estime necesaria.

Las diferentes clases que se pueden conseguir en la molienda dependen de por una parte las distintas calidades del fruto que se utilice y dentro de estas categorías, la zona de procedencia, así como la limpieza, desrabe, desbince, etc… y por otra, la pericia del molinero.

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